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  エビとレンコンのエスニック風マリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】

  エビ　　　　　８尾（無頭殻付きで約２５０g）

  レンコン　　　２５０g

  大葉　　　　　３枚

  パクチー　　　２〜３本

  ［a］

  オリーブオイル　大さじ１

  ナンプラー　　　大さじ１

  酢　　　　　　　小さじ１

  レモン果汁　　　小さじ１

  砂糖　　　　　　小さじ1/6

  塩　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　適量

“エビとレンコンのエスニック風マリネ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  酸味と旨味のある辛口の白＆ロゼワイン、辛口スパークリングワインがオススメ。
  
  白ワインの場合は、レモンの酸味に合わせて酸味のしっかり感じられるものを。レンコンの甘味が引き立つ、さっぱりとしたペアリングに。
  
  ロゼワインの場合は、旨味が感じられるものを。エビの旨味と合わせます。ロゼワインのジューシーさやふくよかさで料理の味わいを包み込むようなペアリングに。
  
  スパークリング（白でもロゼでも）の場合は、レンコンのサクサク食感とシュワシュワの泡の爽快感を合わせます。酸味とレモンの酸味もマッチ。
  

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  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ リースリング

  オレンジの皮、レモン、紅茶、バラのアロマを持ちます。ミネラル感豊かで、甘く熟したライムやアクセントにレモングラスやリンゴの蜜、スパイスを感じ、程よいボリュームを持ちます。

  まさにレモンのような風味のあるワインで、レモンと相性ぴったり。ジューシーな果実味はレンコンの甘味ともマッチし、エビの旨味も引き立てます。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える1本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  優しくフルーティーな味わいはレンコンやエビの甘味と寄り添います。フレッシュな酸味はレモンの酸味ともマッチ。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  ワインのミネラル感とエビの旨味がマッチ。ふくよかな果実味はレンコンの甘味と、フレッシュな酸味はレモンの酸味と寄り添い、泡のシュワシュワで後味はスッキリ。

  

  スペインロゼ辛口

  バルディネット モンサラ カバ ブルット ロゼ オーガニック

  瓶内二次醗酵で造られたスペイン産の高品質スパークリングワイン。新鮮なイチゴを想わせる、軽やかで透明感ある果実味が特徴で、滑らかな泡が心地よい上質なカバ。

  フレッシュな酸味と泡はレモンの風味と重なり、全体的に爽やかなペアリングに。優しくフルーティーな果実味はレンコンの甘味やエビの旨味を包み込みます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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