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  アサリのバジル炒め

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  アサリ（砂抜き済）　　　　　　　　　　　　　　300g

  長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2本

  バジル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20-25枚

  にんにく（薄切り）　　　　　　　　　　　　　　2かけ

  唐辛子（種は取り除く）　　　　　　　　　　　　1本

  ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  ★合わせ調味料★

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  オイスターソース　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  白胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

“アサリのバジル炒め”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  ハーブの香りのするミネラル感のある白ワインやロゼワインがオススメ。泡立ちの強いスパークリングワインもビール感覚で楽しめます。
  

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  ニュージーランド白辛口

  テ・カイランガ TK ソーヴィニヨン・ブラン

  青リンゴやメロン、柑橘香が開き、魅惑的なシダのハーバルなノートと樽由来の要素がハーモニーを築きます。鮮度の高い引き締まった酸を持つ、ミディアムボディで長い余韻のワインです。

  ハーブの香りのするソーヴィニヨン・ブランを使ったワインはバジルや長ネギの風味と良くマッチします。ワインのミネラル感もしっかりとあり、アサリの旨味を受けとめてくれます。

  

  スペイン白辛口

  ボデガ・ミゲル・ドメック タラジョン ブルット

  オーナー一家の起源であるフランスのテロワールの概念を追及し、シャンパーニュに共通する土壌から造る瓶内二次醗酵のシャルドネ。キレの良い泡といきいきとした豊かな果実味が魅力。

  ビールを楽しむ感覚で楽しめるスパークリングワイン。シャンパーニュと同じ製法で泡立ちが強く、綺麗な酸味とミネラル感があるのでお料理の味わいにも合います。

  

  スペイン白辛口

  ジョゼップ・マザックス フロールス カバ オーガニック ブルット・ナトゥーレ

  洋ナシやメロンのような完熟白果実を想わせる、華やかで繊細な香り。いきいきとした口当たりに、きめ細かでクリーミーな泡が続く。バランスがよく、華やかなスパークリングワイン。

  ビールを楽しむ感覚で楽しめるスパークリングワイン。シャンパーニュと同じ製法で泡立ちが強く、綺麗な酸味とミネラル感があるのでお料理の味わいにも合います。

  

  スペイン白辛口

  ジョゼップ・マザックス フロールス カバ ブルット

  1920年より代々続く家族経営のワイナリーが丁寧に造る瓶内二次醗酵のスパークリングワイン。繊細な色合いと爽やかな口当たり、きめ細かい泡は食事との相性も抜群です。

  ビールを楽しむ感覚で楽しめるスパークリングワイン。シャンパーニュと同じ製法で泡立ちが強く、綺麗な酸味とミネラル感があるのでお料理の味わいにも合います。

  

  スペイン白辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なカバ。クリーミーな泡と爽やかな口当たりで食事にとても良く合います。多くの星付きレストランに愛される高品質カバ。

  ビールを楽しむ感覚で楽しめるスパークリングワイン。シャンパーニュと同じ製法で泡立ちが強く、綺麗な酸味とミネラル感があるのでお料理の味わいにも合います。

  

  ニュージーランド白辛口

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  鮮度の良いグレープフルーツや八朔、白い花、若芝のアロマを持ち、軽快な酸が魅力のソーヴィニヨン・ブランです。クランチーで爽快な口当たりは喉を潤し、心地よい後味が長く残ります。

  ハーブの香りのするソーヴィニヨン・ブランを使ったワインはバジルや長ネギの風味と良くマッチします。ワインのミネラル感もしっかりとあり、アサリの旨味を受けとめてくれます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ボネ シャトー・ボネ 白

  ボルドーの名門「アンドレ・リュルトン家」がアントル・ドゥ・メール北部に所有するシャトー。香り高く、新鮮な果実味に溢れた素晴らしい白ワインです。

  ハーブの香りのするソーヴィニヨン・ブランを使ったワインはバジルや長ネギの風味と良くマッチします。ワインのミネラル感もしっかりとあり、アサリの旨味を受けとめてくれます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ラモット・ヴァンサン シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

  アントル・ドゥ・メールで4世代に亘りワイン造りを営む生産者。ハーブを想わせる爽やかなアロマ。トロピカルフルーツのようなジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。

  ハーブの香りのするソーヴィニヨン・ブランを使ったワインはバジルや長ネギの風味と良くマッチします。ワインのミネラル感もしっかりとあり、アサリの旨味を受けとめてくれます。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ

  グレープフルーツ、洋ナシのような果実の香り。シナモンのような柑橘系の心地よい爽やかさ。ボリューム感があり、豊かなミネラルが味の構成を整えている。シャキッとした味わい。

  しっかりとしたミネラル感がしっかりとあり、アサリの旨味を受けとめてくれます。ワインの柑橘系のフレーバーが料理にレモンを絞る感覚で楽しめます。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  鮮やかな果実味のなかに、ほんのりとハーブの印象も感じられるロゼワインはバジルや長ネギとも良い相性。しっかりとしたミネラル感がしっかりとあり、アサリの旨味を受けとめてくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」