Name: 夏野菜の梅味噌炒め
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ４〜５人分】; 茄子 ２〜３本（約２５０g）; ズッキーニ １本; パプリカ １個; じゃがいも １〜２個（１００g）; オクラ ５本（約７０g）; オリーブオイル 大さじ３; ［梅味噌］; 梅 ２〜３個; （たたいて約３０g、塩分８％）; 味噌 ３０g; 砂糖 大さじ1/2

赤野菜のおかず

夏野菜の梅味噌炒め
by 大橋みちこ
【材料　４〜５人分】

茄子　　　　　　　２〜３本（約２５０g）

ズッキーニ　　　　１本

パプリカ　　　　　１個

じゃがいも　　　　１〜２個（１００g）

オクラ　　　　　　５本（約７０g）　

オリーブオイル　　大さじ３

［梅味噌］

梅　　　　　　　　２〜３個

（たたいて約３０g、塩分８％）

味噌　　　　　　　３０g

砂糖　　　　　　　大さじ1/2

作り方

: 梅の塩分はお好みのものがあると思うので、それによって味噌の量を調整してみてください。

できたてもおいしいけれど、冷やして食べてもおいしいので、持ち寄りやホームパーティーにも便利です。お弁当にもいいですね♪

季節によって、具材を変えるのもアリ。秋だったらきのこや里芋、冬だったらネギやカブ、春だったらタケノコ、初夏だったらヤングコーンなど、お好みの野菜で作ってみてください！お肉を入れれば、立派なメイン料理もなりますよ。

STEP01: 梅味噌の材料を混ぜておく。（梅の塩分によって味噌の量は調整する）

STEP02: 茄子は乱切りにして水にさっとさらす。ズッキーニは１cm弱の厚さの半月切り、パプリカは一口大に、オクラはヘタを取り、斜めに半分に切る。

STEP03: じゃがいもは皮をむいて、一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをし、600wのレンジで２分加熱する。（ゆでてもOK）

STEP04: フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、中火で茄子を炒める。焼き色がついたら、取り出す。

STEP05: 同じフライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、ズッキーニとパプリカとオクラを入れ、中火で炒める。火が通ったら、茄子、じゃがいもを加えさっと炒める。梅味噌を加え、和えながら炒める。（梅味噌の量は調整する）

“夏野菜の梅味噌炒め”に合うワイン

合う
赤

白

泡

ロゼ

オレンジ

この料理には、軽めの赤ワインが合います。
特にオススメの品種はピノ・ノワール。
ピノ・ノワールは梅のような香りや酸味があるので、梅を使った料理と相性がいいんです！
味噌のコクや野菜の甘みがあるので、南仏やニューワールドのジューシーで果実感のしっかりした味わいのピノノワールがピッタリですよ♪
フランス赤ミディアムボディ

ドメーヌ・ポール・マスラ・フォルジュ・エステイトピノ・ノワール

厳選されたピノ・ノワール種をオーク樽熟成させ造られる赤ワイン。完熟したチェリーやイチゴジャムなどの上品なアロマ、南フランスならではの芳醇な果実味が楽しめます。

樽の香りとスパイシーな香りが、野菜の甘みや味噌の旨みを引き立ててくれます。

チリ赤ミディアムボディ

ベサガンマオーガニックピノ・ノワールレセルバ

ストロベリーやスパイシーなアロマが立ち上がり、レッドチェリーや大地を想わせる香りと共にフレーバーを引き立てます。熟したタンニン、柔らかな果実味、引き締まった酸が特徴です。

ワインのチャーミングな果実味と酸味が、梅味噌の風味と心地よいマリアージュ。野菜の甘みともマッチ。

アメリカ赤ミディアムボディ

デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズハンドクラフトピノ・ノワール

ゴージャスなチェリーやバニラのアロマを持ち、熟したブラックチェリーや甘いスパイス香が広がります。ふくよかで深みのある味わいの洗練された、上質なピノ・ノワールです。

ワインの心地よいボリューム感と甘みが、味噌のコクや野菜の甘みにとてもよく合います！

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ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」