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白野菜のおかず卵・大豆加工品
揚げ出し豆腐 梅きのこあん
by 大橋 みちこ -
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【材料 ３〜４人分】
- 木綿豆腐 １丁
- なめこ １００g
- その他きのこ １００g
- （今回はしめじとえのき）
- だし ３００cc
- 酒 大さじ２（白ワインでもOK）
- みりん 大さじ１と1/2
- 醤油 大さじ２
- 塩 ふたつまみ
- （梅干しの塩分によって加減する）
- 梅干し １個
- （約１５g、今回のは塩分５％）
- 片栗粉 小さじ２
- 小麦粉 適量
作り方
梅の酸味をきかせるのが、ワインとの相性をよくするポイント。酸味と香りが加わり、味がきゅっと引き締まります。
きのこは何種類か使った方が味に深みがでます。
片栗粉だけでなく、なめこのとろみも加わり、豆腐に絡みやすいあんです。
- STEP01
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まず豆腐の水切りをする。豆腐を８等分くらいに切り、まとめてペーパータオルに包み、耐熱皿にのせて、６００Wのレンジで３分加熱。
- STEP02
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きのこあんを作る。なめこ以外のきのこは、なめこと同じくらいの大きさに切る。梅干しは種を取り除き、たたく。だし汁に、なめこときのこを加え煮る。火が通ったら、酒、みりん、醤油、梅干しを加えて、一煮立ちし、味見して塩で味を整える。
- STEP03
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水小さじ２で片栗粉をとく。②の火を止めて、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜたら、中火にかけ、３０秒煮る。
- STEP04
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揚げ油を温める。①の豆腐に小麦粉をまぶす。
- STEP05
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１７０℃の温度で、表面が薄く色づき、カリッとするまで揚げる。器に盛り、③のあんをかける。
“揚げ出し豆腐 梅きのこあん”に合うワイン
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赤
合う白
泡
ロゼ
オレンジ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
全体的にまろやかな味の料理なので、ワインも酸味が強すぎずまろやかな味わいのものがお薦め。更に欲をいうと、ワインにミネラル感（旨み）がある方が、キノコの香りや風味、だしの旨みと合います。
そして、梅の酸味とワインの酸味がマッチして、なんともいえないマリアージュになりますよ♪
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フランス白辛口
ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オーガニック シャルドネ
有機栽培のブドウを使った、飲み応えのある自然派のワイン。100％シャルドネ種を使用、幅のある香りと高い酸が特徴で、ボディも十分です。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2016/01/19
- 更新日 :
- 2022/04/27
程よくコクのある果実味は、だしの旨みやきのこの風味とマッチ。バランスのよい酸味は、全体を引き締め、梅の風味とも心地よいマリアージュ。