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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

「揚げ出し豆腐 梅きのこあん」ワインのおつまみレシピ
by 大橋 みちこ

白ワインに合うおつまみレシピ。揚げ出し豆腐に、きのこたっぷり、梅の酸味をきかせたあんをかけます。辛口で重すぎない味わいのワインにピッタリ!

「揚げ出し豆腐 梅きのこあん」ワインのおつまみレシピ

材料

  • 【材料 3〜4人分】
  • 木綿豆腐   1丁
  • なめこ    100g
  • その他きのこ 100g
  • (今回はしめじとえのき)
  • だし     300cc
  • 酒      大さじ2(白ワインでもOK)
  • みりん    大さじ1と1/2
  • 醤油     大さじ2
  • 塩      ふたつまみ
  • (梅干しの塩分によって加減する)
  • 梅干し    1個
  • (約15g、今回のは塩分5%)
  • 片栗粉    小さじ2
  • 小麦粉    適量

作り方

梅の酸味をきかせるのが、ワインとの相性をよくするポイント。酸味と香りが加わり、味がきゅっと引き締まります。
きのこは何種類か使った方が味に深みがでます。
片栗粉だけでなく、なめこのとろみも加わり、豆腐に絡みやすいあんです。
まず豆腐の水切りをする。豆腐を8等分くらいに切り、まとめてペーパータオルに包み、耐熱皿にのせて、600Wのレンジで3分加熱。
きのこあんを作る。なめこ以外のきのこは、なめこと同じくらいの大きさに切る。梅干しは種を取り除き、たたく。だし汁に、なめこときのこを加え煮る。火が通ったら、酒、みりん、醤油、梅干しを加えて、一煮立ちし、味見して塩で味を整える。
水小さじ2で片栗粉をとく。②の火を止めて、水溶き片栗粉を加え、よく混ぜたら、中火にかけ、30秒煮る。
STEP4
揚げ油を温める。①の豆腐に小麦粉をまぶす。
STEP5
170℃の温度で、表面が薄く色づき、カリッとするまで揚げる。器に盛り、③のあんをかける。

"「揚げ出し豆腐 梅きのこあん」ワインのおつまみレシピ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。

全体的にまろやかな味の料理なので、ワインも酸味が強すぎずまろやかな味わいのものがお薦め。更に欲をいうと、ワインにミネラル感(旨み)がある方が、キノコの香りや風味、だしの旨みと合います。
そして、梅の酸味とワインの酸味がマッチして、なんともいえないマリアージュになりますよ♪

例えばこんなワイン

グリューナー・ヴェルトリーナー アム・ベルクグリューナー・ヴェルトリーナー アム・ベルク
ヴァイングート・ベルンハルト・オット
グリューナー・ヴェルトリーナー アム・ベルク
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • オーストリア / ニーダーエステルライヒ
  • 辛口
  • スティルワイン
癒し系の主張しすぎない果実味、そして寄り添うミネラル感は、ダシやきのこの旨みを引き立てます。ワインの心地よい酸味と梅の酸味がマリアージュ。
甲州テロワール・セレクション 祝甲州テロワール・セレクション 祝
勝沼醸造株式会社
甲州テロワール・セレクション 祝
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • 日本 / 山梨県
  • 辛口
  • スティルワイン
シュールリー製法で造られるからこその旨みや果実味が、きのこやだしの旨みと好相性。程よい酸味が梅の酸味と寄り添います。
サンタ・マッダレーナ ピノ・ビアンコサンタ・マッダレーナ ピノ・ビアンコ
カンティーナ・ボルツァーノ
サンタ・マッダレーナ ピノ・ビアンコ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
  • 辛口
  • スティルワイン
クリーンな果実味はだしの味わいやきのこの風味を引き立ててくれます。山の中で造られるワインだからこそのミネラル感はきのこと好相性。料理をよりおいしく感じさせてくれるワインです。
レ・タンヌ オーガニック シャルドネレ・タンヌ オーガニック シャルドネ
ドメーヌ・ポール・マス
レ・タンヌ オーガニック シャルドネ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / ラングドック&ルーシヨン
  • 辛口
  • スティルワイン
程よくコクのある果実味は、だしの旨みやきのこの風味とマッチ。バランスのよい酸味は、全体を引き締め、梅の風味とも心地よいマリアージュ。

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。