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プロによるワインに合うレシピ

鰆のムニエル クミンヨーグルトソース

鰆のムニエル クミンヨーグルトソース
混ぜるだけの簡単ソースでおしゃれ魚料理

by 大橋 みちこ

白ワインに合う 魚介のおかず

ヨーグルトは軽く水切りをすることで、水っぽさがなくなりトロッとしたソースになります。パクチーが苦手な方は、パセリやセロリの葉などを使ってくださいね。

材料

【材料 2人分】(写真は1人分)

鰆       2切れ
薄力粉     適量
長芋      約100g
(お好みの付け合わせ野菜でOK)
ニンニク    1片
パクチー    好きなだけ
(パセリやセロリの葉でもOK)
オリーブオイル 大さじ1
塩       適量
胡椒      適量


[クミンヨーグルトソース]
ヨーグルト   大さじ3
オリーブオイル 大さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/2
塩       ひとつまみ

材料写真1

作り方

STEP1

ボウルの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてヨーグルトをのせ、10分置く。

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STEP2

鰆は塩少々をふり、5分くらいおいて、水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。

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STEP3

長芋は皮をむき、7〜8mmの厚さの輪切りにする。ニンニクは皮をむき、半分に切って潰す。パクチーは1cmの長さに切る。

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STEP4

②の鰆に薄力粉をまぶす

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STEP5

フライパンに、オリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。

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STEP6

鰆と長芋を並べて中火で焼く。長芋はさっと焼けばいいので、先に裏返して両面焼く。(ニンニクは焦げそうだったら取り出す)

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STEP7

鰆を返して、蓋をして(アルミホイルでもOK)弱火で3〜4分じっくりと焼く。

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STEP8

①のソースに、オリーブオイル大さじ1/2、クミンパウダー、塩ひとつまみを加えて混ぜる。

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STEP9

お皿に⑧のソースを塗り、その上に、鰆と長芋を盛る。胡椒をふり、パクチーをのせる。

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このレシピのコツ・ポイント

ヨーグルトは軽く水切りをすることで、水っぽさがなくなりトロッとしたソースになります。パクチーが苦手な方は、パセリやセロリの葉などを使ってくださいね。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
鰆に合わせて、ワインにも塩気や旨味を感じるものがオススメ。
ヨーグルトソースのコクと酸味もあるので、程よくボリューム感と酸味も欲しい。

例えばこんなワイン

ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

ティンポット・ハット・ワインズ

ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

塩気や旨味を感じる味わいのワインなので、お魚と相性がいい。果実味のコク、ほのかな甘みが、パクチーの香りやほろ苦さも心地よく包み込みます。

ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ

ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / リグーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

果実味のコクや、濃厚な旨味が、鰆の旨味を引き立て、ヨーグルトソースともマッチ。クミンの香りが余韻に香り、心地よいマリアージュ。

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

シャトー・ド・ロムラード

キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  • カジュアルクラス
  • フランス / プロヴァンス
  • ロゼ / 辛口
  • スティルワイン
国旗

すっきりとした酸味は、ヨーグルトの酸味と好相性。果実味のコクや旨味は鰆の旨味とマッチし、甘みを引き立てます。

ダリラ

フェウド・アランチョ

ダリラ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ふくよかな果実味は脂がのった鰆の旨味を引き立てます。トロピカルフルーツのような香りや甘みはクミンのスパイシーさと相性抜群です。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。