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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

鰆のムニエル クミンヨーグルトソース
by 大橋 みちこ

混ぜるだけの簡単ソースでおしゃれ魚料理

鰆のムニエル クミンヨーグルトソース

材料

  • 【材料 2人分】(写真は1人分)
  • 鰆       2切れ
  • 薄力粉     適量
  • 長芋      約100g
  • (お好みの付け合わせ野菜でOK)
  • ニンニク    1片
  • パクチー    好きなだけ
  • (パセリやセロリの葉でもOK)
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩       適量
  • 胡椒      適量
  • [クミンヨーグルトソース]
  • ヨーグルト   大さじ3
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • クミンパウダー 小さじ1/2

作り方

ヨーグルトは軽く水切りをすることで、水っぽさがなくなりトロッとしたソースになります。パクチーが苦手な方は、パセリやセロリの葉などを使ってくださいね。
STEP1
ボウルの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてヨーグルトをのせ、10分置く。
STEP2
鰆は塩少々をふり、5分くらいおいて、水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。
STEP3
長芋は皮をむき、7〜8mmの厚さの輪切りにする。ニンニクは皮をむき、半分に切って潰す。パクチーは1cmの長さに切る。
STEP4
②の鰆に薄力粉をまぶす
STEP5
フライパンに、オリーブオイル大さじ1を熱し、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。
STEP6
鰆と長芋を並べて中火で焼く。長芋はさっと焼けばいいので、先に裏返して両面焼く。(ニンニクは焦げそうだったら取り出す)
STEP7
鰆を返して、蓋をして(アルミホイルでもOK)弱火で3〜4分じっくりと焼く。
STEP8
①のソースに、オリーブオイル大さじ1/2、クミンパウダー、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
STEP9
お皿に⑧のソースを塗り、その上に、鰆と長芋を盛る。胡椒をふり、パクチーをのせる。

"鰆のムニエル クミンヨーグルトソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。
鰆に合わせて、ワインにも塩気や旨味を感じるものがオススメ。
ヨーグルトソースのコクと酸味もあるので、程よくボリューム感と酸味も欲しい。

例えばこんなワイン

ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ
ティンポット・ハット・ワインズ
ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • 辛口
  • スティルワイン
塩気や旨味を感じる味わいのワインなので、お魚と相性がいい。果実味のコク、ほのかな甘みが、パクチーの香りやほろ苦さも心地よく包み込みます。
ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ
ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
ソラリス コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / リグーリア
  • 辛口
  • スティルワイン
果実味のコクや、濃厚な旨味が、鰆の旨味を引き立て、ヨーグルトソースともマッチ。クミンの香りが余韻に香り、心地よいマリアージュ。
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼキュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • フランス / プロヴァンス
  • ロゼ
  • 辛口
  • スティルワイン
すっきりとした酸味は、ヨーグルトの酸味と好相性。果実味のコクや旨味は鰆の旨味とマッチし、甘みを引き立てます。
ダリラダリラ
フェウド・アランチョ
ダリラ
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • イタリア / シチーリア
  • 辛口
  • スティルワイン
ふくよかな果実味は脂がのった鰆の旨味を引き立てます。トロピカルフルーツのような香りや甘みはクミンのスパイシーさと相性抜群です。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。