プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ボウルの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてヨーグルトをのせ、１０分置く。

鰆は塩少々をふり、５分くらいおいて、水分が出てきたらペーパータオルでふき取る。

長芋は皮をむき、７〜８mmの厚さの輪切りにする。ニンニクは皮をむき、半分に切って潰す。パクチーは１cmの長さに切る。

②の鰆に薄力粉をまぶす

フライパンに、オリーブオイル大さじ１を熱し、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す。

鰆と長芋を並べて中火で焼く。長芋はさっと焼けばいいので、先に裏返して両面焼く。（ニンニクは焦げそうだったら取り出す）

鰆を返して、蓋をして（アルミホイルでもOK）弱火で３〜４分じっくりと焼く。

①のソースに、オリーブオイル大さじ1/2、クミンパウダー、塩ひとつまみを加えて混ぜる。

お皿に⑧のソースを塗り、その上に、鰆と長芋を盛る。胡椒をふり、パクチーをのせる。