プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ナスはヘタの部分を取り除き、一口大の乱切りにする。２〜３分水にさらして、水気をしっかりときる。

ベーコンは１cm幅に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ケッパーは粗みじん切りにする。

トッピング用のパクチーは１cmの長さに切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、ナスを中火で炒める（こんがり焼き色がつくくらい）。塩ひとつまみをふり、一旦取り出す。

フライパンにオリーブオイル小さじ２を熱し、ニンニクと玉ねぎを弱火で炒める。しんなりとしたら、ベーコンも加えてさらに炒める。

パスタを塩を加えた湯で茹でる（表示の時間より２分くらい短めでいい）。

⑤のフライパンにトマト缶、ケッパー、赤ワインを加え中火にし、グツグツと煮立ったら弱火にして4分煮る。塩コショウで味を整える。

パスタと茄子を加えて、１分半〜２分、パスタがちょうど良い固さになるくらいまでソースの中で煮る。

器に盛り、パクチーをトッピングする。