今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うレシピ

ナスとベーコンのトマトソーススパゲッティ

ナスとベーコンのトマトソーススパゲッティ
ジューシーな茄子とトマトの酸味、パクチーの香りの三重奏。

by 大橋 みちこ

赤ワインに合う 野菜のおかず パスタ・麺・パン

定番のトマトソースもちょっと手を加えるだけでご馳走に!
ナスは最初に茄子だけオリーブオイルを吸わせて焼けば、とってもジューシー。素揚げする必要はなく、焼くだけでいいので簡単。
なすの甘みとトマトとケッパーの酸味、ベーコンの塩気が絶妙に合うパスタです。
今回は、パクチーをトッピングにして、独特の爽やかさをプラス。
なすの甘みやトマトの酸味にパクチーは相性バッチリです。

材料

【材料 2人分】

パスタ     180g
ナス      2〜3本(約180g)
ベーコン    40g
ケッパー    小さじ2(あれば)
玉ねぎ     1/4個
ニンニク    1片
トマト缶    1/2缶(約200g)
パクチー    10g
(苦手な方は、セロリの葉やイタリアンパセリ、春菊やセリなど)
赤ワイン    大さじ2
オリーブオイル 大さじ2+小さじ2
塩       適量
胡椒      適量

材料写真1

作り方

STEP1

ナスはヘタの部分を取り除き、一口大の乱切りにする。2〜3分水にさらして、水気をしっかりときる。

1
STEP2

ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ケッパーは粗みじん切りにする。

2
STEP3

トッピング用のパクチーは1cmの長さに切る。

3
STEP4

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ナスを中火で炒める(こんがり焼き色がつくくらい)。塩ひとつまみをふり、一旦取り出す。

4
STEP5

フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、ニンニクと玉ねぎを弱火で炒める。しんなりとしたら、ベーコンも加えてさらに炒める。

5
 

パスタを塩を加えた湯で茹でる(表示の時間より2分くらい短めでいい)。

6
STEP7

⑤のフライパンにトマト缶、ケッパー、赤ワインを加え中火にし、グツグツと煮立ったら弱火にして4分煮る。塩コショウで味を整える。

7
STEP8

パスタと茄子を加えて、1分半〜2分、パスタがちょうど良い固さになるくらいまでソースの中で煮る。

8
 

器に盛り、パクチーをトッピングする。

9

このレシピのコツ・ポイント

なすを最初にしっかり油を吸わせて焼くことで、クタクタにならず、とってもジューシー。
パクチーが苦手な方は、セロリの葉やイタリアンパセリ、春菊やセリなどをトッピングしてみてください。

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。
トマトでパスタといえば、やっぱりイタリアの印象なので、今回のおすすめはイタリアワイン。
例えば、定番のサンジョベーゼはトマトの甘酸っぱさと相性抜群。
カベルネ・フラン主体のもので合わせるのも面白い。青いようなハーブのような清涼感のある香りがあるのが特徴の品種なのでパクチーの爽やかな香りと好相性。

例えばこんなワイン

マレンマンテ ロッソ・トスカーナ

ポッジョ・アルジェンティエラ

マレンマンテ ロッソ・トスカーナ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

なめらかな果実味や程よい酸味が、ジューシーなナス、トマトやケッパーの酸味とマッチ。
カベルネ・フラン独特のハーブのような清涼感がパクチーの爽やかな香りと合います。

コッレ・カルピート

アジィエンダ・アグリコーラ・サン・ルチアーノ

コッレ・カルピート

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

甘酸っぱい印象の赤果実風味はトマトソースと相性抜群。ハーブのような爽快な香りがあるので、パクチーともとてもよく合います。

ダリア トスカーナ

レオポルド・プリモ・ディ・トスカーナ

ダリア トスカーナ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / フルボディ
  • スティルワイン
国旗

なめらかな果実味や程よい酸味はトマトソースの甘酸っぱさと好相性。ワインが持つスパイスやハーブの香りはパクチーの香りともマッチ。

ポッジョトンド トスカーナ ロッソ オーガニック

ポッジョトンド

ポッジョトンド トスカーナ ロッソ オーガニック

  • カジュアルクラス
  • イタリア / トスカーナ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

フレッシュな酸味と優しい赤果実風味はトマトソースの味わいと相性抜群。ジューシーな茄子の甘みやベーコンの旨味も引き立ててくれます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。