プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

まずホワイトソースを作る。フライパンか鍋を弱めの中火にかけてバターを熱し、溶けたら薄力粉を加えて炒める。牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜながら火を通す。

全体がとろりとしたら、合わせ味噌、白味噌、胡椒を加えて味をつける。胡椒はしっかりめにきかせる。

サワラは大きめの一口大に切り、塩少々（分量外）をふり、5分置いて、出てきた水分を拭き取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ソテーし、取り出す。

菜の花は塩少々を加えた湯で1分半茹でて、ザルにあげる。２cmくらいの長さに切り、水気を絞る。

長ネギは斜め薄切りにする。

しいたけは５mmくらいの薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、長ネギを中火で炒める。しんなりしたらしいたけを加えて炒め、塩少々をふる。

火が通ったら菜の花と②のホワイトソースも加えて和える。

耐熱容器に鰆を並べ、⑧のソースも加えて、上にチーズをのせて、オーブンかトースターでチーズがこんがりするまで焼く。