野菜のおかず
今回は、マッシュルームを使ったフライレシピをご紹介。
中に、ラー油とパクチーを混ぜたクリームチーズを詰めます。
カリッと揚がった衣を噛むと、マッシュルームの旨み、ピリッとした辛みとパクチーの爽やかさがきいたクリームチーズの風味が、じゅわ〜っと広がります。
キリッと冷やしたスパークリングワインと抜群に合います！！
【材料 2人分】
マッシュルーム ８個
クリームチーズ ３５g
ラー油 小さじ１
パクチー ３g（大葉でもOK）
卵 1/2個
小麦粉 適量
パン粉 適量
塩 適量
パクチーは細かく刻み、クリームチーズ、ラー油と混ぜる。
マッシュルームは軸を取り、かさの頭の部分を薄く切り取る（詰めたあとのふたにする）
②のマッシュルームに①のチーズを詰める。
②で薄く切り取った部分を詰めた側にかぶせてふたをする。
小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけてる。
160〜170℃の温度の油で揚げて、お皿に盛り、軽く塩をふる。
ラー油の代わりに、胡椒をたっぷりきかせたり、七味唐辛子や黒七味、柚子胡椒をきかせるのもオススメ。
パクチーの代わりに大葉を使っても美味しいですよ。
このレシピに合わせたいのは、辛口スパークリングワイン。
衣の油をさっぱりと流してくれるので、揚げ物とスパークリングワインは好相性。サクサクの衣と、シュワシュワの泡の感触も合います。又、辛みもきれいに流してくれます。
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サンテロ ピノ シャルドネ スプマンテ
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ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ ブリュット
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爽やかな果実味と酸味は、パクチーの香りやピリッときいたラー油の刺激と好相性。程よい果実の甘みは、マッシュルームの旨みとマッチ。
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ロータリ ロータリ ブリュット
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キリッとした酸味と爽快な泡が、衣の油をさっぱりと流してくれます。果実の旨みは、マッシュルームの旨みを引き立てます。
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サンテロ ピノ ロゼ
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フルーティーな果実味は、マッシュルームの旨みを引き立て、ラー油の辛みを心地よく包み込んでくれます。泡の爽やかさが油をさっぱりと流してくれて心地よい相性。
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ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ ブリュット ロゼ
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フルーティーな果実味は、クリームチーズのコクやマッシュルームの旨みとマッチ。泡の爽快感は、衣の油をさらっと流し、さっぱりとしたマリアージュに。
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
シュワシュワの泡が、カリッと揚がった衣の食感と好相性。フルーティーな果実味はラー油の辛みを包み込んで心地よいマリアージュ。