今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白魚介のおかず

牡蠣のブルーチーズ煮込み
by 田邉貴昭

ブルーチーズは他のチーズよりも塩分濃度が高いことが知られています
青かびは塩分に強いため、塩分を強くしておくと他の雑菌が殺菌されている中で、青かびが優位に育って生きます！
こういった理由でブルーチーズは塩っぱいんですが、今回はこれを味付けに利用してみました。

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材料

《2~3人前》

牡蠣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　4~6個

小松菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1束

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

ブルーチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　40g

にんにく（みじん切り）　　　　　　　　　　　　1かけ

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200mL

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15g

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

料理の塩気はブルーチーズでまかないます！
ブルーチーズは刻んでおくと、すぐに溶けるのでおすすめです。

牡蠣は下処理をしたら、水気を取り塩と胡椒、片栗粉をまぶす。
小松菜は4~5cm幅、玉ねぎはくし切り、にんにくみじん切りにする。
ミニトマトはヘタを取っておく。

: フライパンにバターを入れて中火で加熱し、溶けてきたら牡蠣を炒める。
両面に焼き目がつけば、一度取り上げる。

: 小松菜と玉ねぎが軽くしんなりするまで炒める。

野菜がしんなりしたら、②の牡蠣とにんにく、牛乳、ブルーチーズを加える。

一煮立ちしたらミニトマトを加え、蓋をして約3分ほど煮込む。
火をとめて、適宜胡椒を振り、盛り付ければ完成

"牡蠣のブルーチーズ煮込み"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感がありながら、乳製品やナッツのようなコクがある白ワインがおすすめです。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグロビオロジカ　サン・ジョヴァンニ
ザグロスオッフィーダペコリーノ

スーペリアクラス
イタリア / マルケ
白
辛口
スティルワイン

マルケ州の土着品種のペコリーノを完熟するまで待って収穫し、醸造した白ワイン。厚みのある果実味と新樽での熟成によるリッチな味わいが、クリーミーなお料理とピッタリな相性です。

ピエロ・マンチーニ
マンチーニ・プリモヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

カジュアルクラス
イタリア / サルデーニャ
白
辛口
スティルワイン

ミネラル感たっぷりなヴェルメンティーノから出来る白ワインに樽熟成をかけた1本。ミネラル感が牡蠣の磯っぽさにマッチしながら、樽熟成によるコクがお料理と同調して口内でまとまります。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。